Il Teres Major è il filettino di spalla, ovvero uno dei tagli più teneri di tutto il manzo.
La forma è pressappoco la stessa del filetto, affusolata, ma le dimensioni sono sensibilmente minori. È avviluppato da moltissimi muscoli strapieni di tessuto connettivo.
Il Teres Major è un flessore della spalla e adduttore della zampa, per questo è un muscolo tenero (i bovini non hanno grandi movimenti di adduzione dell’arto anteriore) ed è affiancato alla copertina di spalla (topblade/flatiron).
Questo taglio è quasi privo di connettivo e, se frollato a dovere, al morso risulta molto più tenero di tanti filetti ricavati da bovini italici non frollati.
Nomi alternativi del Teres Major: petit tender, shoulder tender
Peso di norma pari a 0,450Kg-0,550Kg.
Prezzo: €128,98/Kg.
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